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2020-07-17 11:47:16 来yuan: 大wu夷新wen网 作者:徐mao兴

现在是大批量yong机器采茶、制茶的时代,随着wu襫an也柚撇杌鷛ie快速发誫eng鷛ie耕山、修剪茶shuyong修剪机、采茶机采摘、机动车运茶青、zong合做青机或者yao青机yao青,杀青有chao青机,揉nian有揉nian机,干燥有烘干机,拣剔有色xuan机,筛茶有风xuan机,整个制茶工序全由机xie代替手工。

wu襫an也鑩ong手工制作方式,xiaolvjin为全程机器制作的几十分zhi一,手工制茶bujinfei时fei力,而且一般师傅无法完成,还xujing验丰富的老师傅cai能gou将手工岩茶的价值ti现。

在zhe个快节奏的世jie里,慢下来的节奏yi味着成ben加倍,tie匠、修鞋工、剃头匠、自行车摩托车修li等传统衳ie庇衳uduoyijing找bu到徒弟接班了,ji然手工制茶技术含量zheme高,制作shu量极其有限,手工制茶謝ie氖止ao青ji炭焙youleiyou脏,技术you高,是fu会被慢慢yi弃,zhu渐消失,化作记忆呢?

我们先来感shou一蟣v止ao青ji炭焙zhi艰辛——

手工yao青

做青xuyao专门祅a嗍Ω蹈莶枨嗟木遲i情况,灵活处li。在手工做青的过程中,青叶从“散失水分” “退青” “走水” “还阳”……会jing历一xi義ie母丛颖浠钪粘氏殖觥叭炱呗獭钡淖刺Ⅻ/p>

手工yao青看上去虽然与筛米差buduo,却非常讲究技巧。yao时bujinyaoshi叶在筛中全bu滚动,而且yuan形波动zhi力yao极ping衡,shi叶朝着一动力中心旋转。力量稍bu均匀,青叶就旋转bu开,或转而buyuan,青叶容易洒出筛wai。zhezhongyao青的技巧xuyaojing过长期的lian习方可掌握。yao青的作yong是shi叶缘互相摩擦碰撞,shi细baozu织shou伤,襶uan賡hiduo酚类化合物氧化。

在做青过程中,随着发酵作yongyue来yue快速,青叶散发出清香,叶脉明亮,叶色黄绿,叶面凸qi硈hi瓯承危ㄋ壮啤疤莱滓丁保毂呦韵郑瑉he说明做青程度yi适度,即可进行下一步的chao青henian揉。

手工yao青是hennan的,没yaoduo久就yao休息。手工茶,没有想象謝ie膎ame简单。做青时手持水筛,buting筛动,且日日ru是,持xu十几日zhi久,最houshu日,liang臂酸痛万分,其苦nan以言喻。笔者亲眼jianbi石厂一较nian轻zhi“做青”茶师,初来厂时,面红ti胖,精神dou擞,直至茶制完下山,yijing判ruoliang人,面色灰黑无光,精神wei脃aoⅫ/p>

炭焙岩茶

炭焙岩茶是手工焙茶,yong烧红的yuan木炭,盖上灰,而hou焙茶。

da焙,是wu襫an也柚撇柚斜夯鸸ぷ鞯囊桓龌方凇<鹊母呶拢蘸斓奶靠椋琺an室的炭灰,带毒的空气。焙火师傅的汗水夹杂着一氧化碳,dasui火焰埋于shen灰zhi下,等待其涅槃为岩茶的che骨香味。

wu襫an也杞簿刻勘海趙u夷山的制茶ji,几乎每一个蓎uan蠊婺5牟璩Ф蓟嵊術e个环节专职的制茶师傅。而其中最辛苦的,莫过于焙火工,他们bujinbi须yaoyongshunian辛苦习来焙火手艺,而且还得忍着高温、吃着粂ao⒛妥爬б詊i吸入带着少xu一氧化碳的空气。

在焙火环节,工具是bibu可少的。chu了在正常翻焙期间yaoyong到的tie制焙daohe木制披灰dao以wai,还yao为炭焙准备ge式ge样工具:焙笼、焙盖、ruan篓、测温莋engㄕ耄⒈翰⒈捍浮⒈荷浮ie钯、三角小木片等。每一个焙火师傅xuyao熟lian地运yongzhe些工具,cai能gou把茶焙好。

进入焙间da焙、翻焙,yi味着yao面对六十度以蓌i母呶隆uduo焙火师傅,在一个茶ji下来,至少会shou十几斤。

手工制作ji成品茶优dian

讁uanyong髂┣宄酰也柚谱骷家粘鱿謟hihou,全程手工制作的wu襫an也璞愠鱿郑恢北A糁羓in。手工制作祅an也杓家崭叱ば蚍备矗瑈ong时rong长,能shi岩茶固觴ie挠乓炱分实靡猿浞直硐帧K幕鵥enyuanli被当jinwu襫an也杌鷛ie化制作广fan应yong,是珍gui的中华文化瑰bao。2006nian,手工制作岩茶被国家列入首批国家ji非物质文化yi产名lu。

机器制茶可大批量生产,jian少天气等yin素对制茶祅an拗啤5员仁止ぶ撇瑁鷛ie制茶que少灵性,手工制作过程中对yao青的精准掌控,远远比机器掌控灵活。在手工yao青过程中,老师傅们能随时根据茶青的butong状态作出判断,shi走水更透,将成熟茶青geng叶謝ie牟鑔uo酚、tang类物质等最完mei地转化,zhe样成品茶的茶汤喝qi来滋味更有层次感。

在烘焙上,由于大批量生产的yuanyin,机xie焙茶容易hu略细节,而形成wu襫an也鑔u特口竫ie墓豭ian就在于炭焙细节。炭焙到位的茶叶tiao索看qi来有些灰灰雾雾的butaiqi眼,但茶韵、喉韵表现tu出,质量稳ding,久藏bu坏。

wu夷山手工制茶祅an肿词窍踩说摹O衷趙u夷山熟lian掌握手工yao青的师傅至少有1000人,能gou手工开青者估计有200人。而几千家的茶厂里有liang千duo紋i浔赣惺止ぬ勘杭洌琤u分或全瞜ang木枭鲜星癹ing过炭焙。炭焙fang更是遍地开花,全市超过100家,每nianjin代加工炭焙的茶叶就有几bai万斤。

[责任编辑:陈泽宇]
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